Без рак в скарата, рецепти
Макар че месото, приготвено на скара в двора е много вкусно, то може да се окаже пълно с канцерогени. Но изследователите в Държавния университет на Охайо измислиха лесен метод за запазване на чудесния вкус без опасност от рак.
Тайната е първо да мариновате месото в бира (виж долу) преди да го сложите на скарата.
Печеното на скара месо може да съдържа канцерогени, наречени полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ). ПАВ се свързват с колоректален рак и се откриват също в цигарения дим и отходните газове от колите. Те се образуват когато месото се нагрява на високи температури.
Когато учените пекат месо, което е киснато в бира, те откриват, че бирата намалява формирането на осем полициклични ароматни въглеводороди с около 50 процента. В теста тъмната бира действала най-добре.
Карл Лоу
И разбира се, рецепти за празничната скара
Пържоли на скара, мариновани в бира
Продукти
- · 1/4 ч.ч. соев сос
- · 2 с.л. зехтин
- · 3 големи скилидки чесън, счукани / нарязани на ситно
- · 2 ч.л. дижонска горчица
- · 2 ч.л. пресен розмарин, нарязан
- · 2 ч.л. сос Уорчестър
- · 2 ч.л. едро смлян черен пипер
- · 1/2 ч.ч. тъмна бира
- · 1 кг пържоли
Разбийте съставките в средно голяма купа, като бирата прибавите накрая с биене. Изсипете маринатата в пластмасов плик / купа и сложете пържолите. Оставете в хладилнира 1 ден, като от време на време обръщате плика, пържолите в купата.
Мариновани стейкове
Продукти:
1.2 кг бут
1 с.л. сушен риган / кориандър / градински чай
2 ч.л. смлян кимион
смляна морска сол
1/4 ч.ч. студено пресован зехтин
11/4 ч.ч. наситнен зелен лук (6 стръка)
360 мл тъмна бира
1/2 ч.ч. сос Уорчестър
Указания:
Мариновайте месото в затворен съд в хладилника поне 3 часа преди печене, можете да го направите предния ден, като от време на време го обръщате в маринатата, за да се овкуси добре.
Като се изпече, извадете на дъска за рязане и оставете 5 минути да ‘почине’. Нарежете на тънки филийки – стейкове и сервирайте със Сос „Аджи” и Колумбийско гуакамоле:
Сос „Аджи”
Продукти:
1/2 ч.ч. едро нарязани люти чушки (4 големи)
1/2 ч.ч. едро нарязани стръка зелен лук (2 големи)
1/3 ч.ч. едро нарязан сладък кромид лук
1/4 ч.ч. едро нарязани листа пресен кориандър
2 с.л. (или повече) винен оцет или пресен сок от лайм
3/4 ч.л. хималайска сол
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
Указания:
Сложете лютите чушки, зеления лук, кромида и листата кориандър в кухненския робот до получаването на паста, като отстранявате с шпатула от страните няколко пъти. Добавете оцета/сока от лайм и отново пуснете робота до размесването му в соса. Сипете в малка купа. Добавете солта, черния пипер и подправете с още оцет/сок на вкус. Можете да го приготвите 1 ден предварително и да го държите в затворен буркан /купа в хладилника.
Колумбийско гуакамоле
Продукти:
360 – 400 г авокадо, обелено, без семката и едро нарязано
3 с.л. едро нарязани пресни листа от кориандър
3 с.л. едро нарязан зелен лук или кромид лук
2 с.л. нарязани люти чушки със семето
1/4 ч.ч. (или повече) вода
2 1/2 с.л. (или повече) прясно изстискан сок от лайм
хималайска сол
Указания:
Разбийте авокадото, кориандъра, зеления лук и лютите чушки на гладко пюре. Добавете 1/4 ч.ч. вода и 2 1/2 с.л. сок от лайм и размесете в пюрето докато ги поеме. Добавяйте още вода със супена лъжица ако е необходимо до формирането на гъст сос. Сипете в купичка, овкусете със солта и черния пипер и добавете още сок от лайм на вкус. Може да се приготви 2 часа преди сервиране и да престои закрито в хладилника.
Пиле на скара мариновано в бира
Продукти:
* 8-10 пилешки кълки
* 1/4 ч.ч. зехтин
* 1 ч.л. червен пипер
* 1/2 ч.л. смлян кимион
* 1/4 ч.л. кайен (лют червен пипер)
* 1/2 ч.л. смлян черен пипер
* 3-4 скилидки чесън, счукани
* Сок от половин лайм
* 1 чаша бира
* нарязан пресен магданоз
* Сол на вкус
Указания:
Измийте и подсушете месото, сложете го в залепващ се плик.
Смесете останалите продукти на марината – можете да сложите повече кайен, ако искате по-пикантна скара. Разбийте добре. След това добавете сол на вкус, необходимо е марината да е по-соленичка. Магданозът се добавя последен и се обърква в сместа.
Сипете маринатата в плика при месото. Залепете плика и се постарайте течността да се разстеле върху месото и да го обгърне от всички страни. Оставете месото в хладилника за няколко часа, най-добре за една нощ като от време на време обръщате плика за да се мариноват кълките равномерно.
Печете на скарата 25-30 минути като ги мажете с маринатата и обръщате на всеки 7-8 минути и за да сте сигурни, че са изпечени набодете месото с остър нож – ако сокът е прозрачен (не розов или червен) кълките са готови.
Сервирайте горещи, поръсени с магданоз и сок от лайм
Източници:
Easy Health Options, How To Keep Cancer Out Of Your Grilled Meat, 28 March 2014 http://easyhealthoptions.com/cancer/keep-cancer-grilled-meat/
http://www.bonappetit.com/recipe/pan-grilled-beer-marinated-hanger-steak
http://www.esquire.com/blogs/food-for-men/beer-marinated-steak-recipe-2012
http://picturetherecipe.com/index.php/recipes/grilled-beer-marinated-chicken/
Снимки: es-la.facebook.com; www.esquire.com
Ако статията ви харесва, молим ви да я споделите. Някъде някой може да се нуждае именно от тази информация.
Авторски права и ограничения свързани с тях
zdravivsekiden.com дава право на Потребителите да ползват всички услуги, които са предоставяни в Сайта само за лични нужди с нетърговска цел, при условие, че не се нарушават авторските права на zdravivsekiden.com или на трети лица, свързани пряко или косвено с материалите на Сайта. Не се разрешава материалите на този Сайта да се променят по никакъв начин, нито да бъдат копирани, публично разпространявани или раздавани за каквато и да било обществена или търговска цел. Употребата на публикуваните в този интернет Сайт материали в други сайтове е забранена.
Материалите на този Сайт са под закрилата на закона за Авторското право и сродните му права и всяка непозволена употреба може да бъде нарушение на авторско право, права върху търговски марки или други законови разпоредби.
zdravivsekiden.com си запазва правото да преотстъпва правата за публикуване на материали и всякакви части от информацията на Сайта, на трети лица при допълнително сключен договор, уреждащ правата и задълженията, в писмена форма между zdravivsekiden.com и лицето, публикуващо информацията.
Здрави всеки ден
